Recette
CALMARS GRILLÉ ET PESTO DE CORIANDRE
4
Portions
Ingrédients
- 12 calmars
- 65 ml de jus de lime frais
- 15 ml d’huile d'olive
- 15 ml de poivron rouge haché finement
- 15 ml de câpres hachés finement
- 15 ml d’ail haché finement
- 15 ml de sauce poisson
- 10 ml de sucre
Préparation
- Bien mélanger tous les ingrédients de la marinade et laisser reposer.
- Pratiquer des entailles en diagonale dans la chair des calmars afin de quadriller les deux faces. Verser la marinade sur les calmars et mariner 30 min.
- Préchauffer la grille à feu élevé et la huiler.
- Retirer les calmars de la marinade et égoutter. Saler et poivrer.
- Déposer sur la grille et griller deux minutes chaque côtés.
- Retirer et dresser sur plat de service.
- Garnir de pesto de coriandre.
PESTO
- 250 ml de coriandre frais
- 20 ml de noix de pin grillées
- 20 ml de parmesan Reggiano
- 1 petite gousse d`ail pelée
- 15 ml de jus de lime frais
- 20 ml huile olive
Méthode
- Haché finement tous les ingrédient secs.
- Ajouter la lime et l`huile d`olive.
- Saler, poivrer.