32 pétoncles
1 lime
1 orange
1 mangue Atulfo
10 ml de ciboulette ciselée
20 ml oignon vert ciselé
45 ml d’huile d’olive
Sel, piment d’Espelette
Retirer le muscle du pétoncle et réserver au frais.
Zester 1 lime et la moitié d’une orange. Peler les agrumes à vif et lever les suprêmes. Réserver les pulpes et les suprêmes séparément.
Récupérer le jus des agrumes en pressant les pulpes. Ajouter le jus des agrumes aux pétoncles et laisser mariner environ 1 heure au froid.
Peler la mangue et lever la chair du noyau. Couper la mangue ainsi que les suprêmes d’agrumes en petits dés.
Dans un bol, mélanger les petits dés de fruit, la ciboulette, l’oignon vert et réserver. Égoutter les pétoncles en marinade et réserver le jus des agrumes. Ajouter les pétoncles au mélange de fruits.
Assaisonner de sel, de piment d’Espelette, d’huile d’olive et du jus d’agrumes. Servir
