Recette
CEVICHE DE PÉTONCLES DE BAIE À LA MANGUE
4
Portions
Ingrédients
- 32 pétoncles
- 1 lime
- 1 orange
- 1 mangue Atulfo
- 10 ml de ciboulette ciselée
- 20 ml oignon vert ciselé
- 45 ml d'huile d'olive
- Sel, piment d'Espelette
Préparation
- Retirer le muscle du pétoncle et réserver au frais.
- Zester 1 lime et la moitié d’une orange. Peler les agrumes à vif et lever les suprêmes. Réserver les pulpes et les suprêmes séparément.
- Récupérer le jus des agrumes en pressant les pulpes. Ajouter le jus des agrumes aux pétoncles et laisser mariner environ 1 heure au froid.
- Peler la mangue et lever la chair du noyau. Couper la mangue ainsi que les suprêmes d’agrumes en petits dés.
- Dans un bol, mélanger les petits dés de fruit, la ciboulette, l’oignon vert et réserver.
- Égoutter les pétoncles en marinade et réserver le jus des agrumes.
- Ajouter les pétoncles au mélange de fruits. Assaisonner de sel, de piment d’Espelette, d’huile d’olive et du jus d’agrumes.
- Servir