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FILET DE DORÉ POÊLÉ AMANDINE

4

Portions

Ingrédients

4 filets de doré
15 ml d'huile d'olive
75 ml de beurre froid coupé en cubes
60 ml d'amandes effilées, grillés
10 ml de câpres hachés
15 ml de ciboulette fraîche ciselée

Préparation

Dans une grande poêle, dorer le poisson de chaque côté dans l’huile et 15 ml de beurre, jusqu’à la cuisson désirée. Saler et poivrer. Réserver au chaud dans une assiette de présentation.
Dans la même poêle, ajouter le reste du beurre et cuire jusqu’à ce qu’il prenne une teinte noisette. Retirer du feu rapidement. Passer au tamis dans un bol et ajouter le reste des ingrédients.
Napper le poisson de ce beurre noisette aux amandes.
Servir