Recette

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FILET DE SOLE MEUNIÈRE

4
Portions

Ingrédients

  • 4 filets de sole
  • 60 ml de jus de citron frais
  • 60 ml de persil frais, haché
  • 325g de beurre
  • 25 ml d'huile d'olive
  • Farine tout usage
  • Sel, poivre

Préparation

  • Fariner les deux côtés des filets de sole et secouer pour retirer l’excédent.
  • Dans une grande poêle, chauffer la moitié du beurre et l’huile d’olive. Assaisonner de sel et poivre.
  • Saisir les filets environ 2 minutes de chaque côté et réserver ensuite au chaud dans une assiette de présentation.
  • Dans la même poêle, chauffer le reste du beurre à feu doux et porter à couleur noisette.
  • Arrêter la cuisson en incorporant le jus de citron et le persil haché.
  • Napper généreusement la sole avec le mélange et servir.